Bakalie. Konserwanty w bakaliach- czy możemy się ich pozbyć ? Jak zrobić bakalie? Jak jeść orzechy?

Bakalie (rodzynki, suszone śliwki, daktyle, orzechy itp.) to znakomita alternatywa na zdrowe przekąski.

Suszone owoce są słodkie i mogą zastąpić słodycze. Chrupiące orzechy zastępują chipsy.

Bakalie są zdrowe i pożywne, ale trzeba pamiętać, że kaloryczne, więc nie można ich spożywać

bez ograniczeń oraz często zawierają konserwanty potrzebne do długiego przechowywania ich na półkach sklepowych,

w magazynach lub w naszych domach.

A dlaczego?

Suszone owoce konserwuje się, aby zabezpieczyć je przed rozwojem pleśni podczas transportu i przechowywania. 

W tym celu używa się takich substancji, jak

·         benzoesan sodu (E 211)

·         kwas benzoesowy (E 210),

·         sorbinian potasu (E 202)

·         sorbinian sodu (E 201).

·         dwutlenkiem siarki (E 220)- np. w przypadku suszonych moreli, daktyli i rodzynek  stosuje się gazowanie owoców dwutlenkiem siarki, 

gdyż dzięki temu morele zachowują pięknie wyglądającą jasnopomarańczową, daktyle miodobrązową, a rodzynki jasnobrązową barwę.

 

Warto wiedzieć, że na przykład ekologiczne morele mają barwę ciemną!

W związku z tym to m.in. kolor suszonych owoców pozwala stwierdzić, czy są one konserwowane, czy nie.

Ważny jest też zapach , np. ekologiczne rodzynki czy morele mają przyjemny słodki, owocowy zapach.

Z kolei te konwencjonalne wydzielają charakterystyczną kwaskową woń, która jest

wynikiem zastosowania siarczanów. Ważna jest także konsystencja owoców,

np. ekologiczne suszone morele są bardziej miękkie, a konserwowane twarde.

Konserwanty są też w owocach kandyzowanych- owoce bądź też ich części zakonserwowane poprzez

wielokrotne smażenie ich w coraz to bardziej słodkim syropie.

W ich składzie można znaleźć szkodliwe dla zdrowia syntetyczne barwniki.

 

Z reguły ilość owoców suszonych, jaką można zjeść naraz, nie są na tyle duże,

aby konserwanty w nich zawarte mogły znacząco zaszkodzić naszemu zdrowiu.

 

 

To nic nie możemy zrobić z konserwantami w bakaliach?

Nie zupełnie. E220 czyli dwutlenek siarki w dużym stężeniu może powodować spore problemy żołądkowe (w tym nudności),

bóle głowy, u osób z astmą nasilać objawy, a także wywoływać choroby oskrzeli. Zazwyczaj w naszych sklepach praktycznie

nie znajdziemy niesiarkowanych owoców, chyba, że są to produkty ekologiczne i czytając ich skład nie spotykamy konserwantów.

Jednak jeśli zdecydujemy się na zakup siarkowanych bakali, to najlepiej zalać je wrzątkiem na 5-10 min, dzięki czemu

powinniśmy pozbyć się większości dwutlenku siarki.

Najlepiej jednak kupować  jak już wspomniałam ekologiczne, niesiarkowane bakalie, dzięki czemu będziemy się mogli cieszyć

ich aromatycznym smakiem. Są to bakalie droższe, ale zdrowsze. Dobrym pomysłem jest też samodzielne suszenie owoców

w piekarniku lub w specjalnych suszarkach do grzybów i owoców.


Jak zrobić swoje bakalie?

Im więcej wody zawierają owoce, tym dłużej będzie trwał proces suszenia, a im więcej wody uda Ci się z nich odparować,

tym większe prawdopodobieństwo, że się nie zepsują podczas przechowywania. Suszenie zacznij od dokładnego umycia owoców.

Następnie duże owoce np.  jabłka czy banany, powinno się pokroić w plastry. 

Morele należy obrać ze skóry, a drobne owoce należy pozostawić w całości.

Do suszenia owoców możemy wykorzystać najlepiej piekarnik z termoobiegiem, bo ruch powietrza jest bardzo ważny w tym procesie.

Jeśli jednak masz piekarnik bez termoobiegu, to podczas pieczenia powinien być uchylony, aby pozbyć się wilgoci.

Przed suszeniem owoce powinno się równomiernie rozłożyć na pergaminie i co jakiś czas przekręcać na druga stronę.

 Aby owoce nie ściemniały możemy pokropić je wodą z cytryną. Koniecznie przechowuj je później w szczelnym opakowaniu.

  •       Owoce twarde, jak jabłka i gruszki najpierw traktuje się wyższą temperaturą (70˚C), a następnie dosusza w niższej (ok. 45-50˚C).
  •        Owoce miękkie, jak morele, czy śliwki, dla nich  temperaturą wyjściową będzie 40–45˚C, aby pod koniec suszenia podkręcić ją do ok. 60˚C.

 Co do czasu suszenia owoców w piekarniku, to najlepiej samemu kontrolować konsystencje owoców, zazwyczaj czas suszenia trwa ok. 30 min.

 Owoc dobrze wysuszony powinien być elastyczny, a nie kruchy, a więc owoc będzie gotowy, gdy stanie się sztywny.

 

Ciekawostka !

Staropolskim sposobem można także ususzyć jabłka nawlekając je na nitkę i zawiesić nad kuchenką lub w suchym,

często wentylowanym pomieszczeniu, taki łańcuch służy nam także jako ozdoba.

 

Dlaczego bakalie są zdrowe i warto je spożywać?

Krótko mówiąc suszone owoce działają przeciwzapalnie, mają dużo błonnika, regulują pracę naszych jelit,

zawierają dużo antyoksydantów, korzystnie wpływają na mikroflorę układu pokarmowego.

Kokos i inne orzechy zawiera dużo białka oraz zdrowych tłuszczy, a migdały wpływają na poprawę wyglądu naszej skóry

dzięki wit. E, orzech włoski dba o nas w trakcie zatruć, a pistacje pomagają poradzić sobie z anemią- warto jednak pamiętać

o moczeniu orzechów przed ich spożyciem, aby pozbyć się kwasu fitynowego, który hamuje  wchłanianie żelaza.

Jak widać warto bakalie włączyć do naszej diety  jako dodatek!

 

Ważne! Kwas fitynowy (kwas fitowy) znajdujący się w orzechach, nasionach, roślinach strączkowych,

występuje naturalnie służąc do wiązania i przechowania fosforu w roślinach, jest niestrawną substancją

antyodżywczą dla człowieka. Ma zdolność do wiązania się ze składnikami mineralnymi w naszym przewodzie pokarmowym,

przez co tworzy nierozpuszczalne kompleks, które nie mogą być wchłonięte do krwioobiegu i wykorzystane.

Reasumując kwas fitynowy wypłukuje minerały z naszego organizmu , zwłaszcza żelazo oraz w niewiele mniejszym stopniu

magnez, wapń, cynk, miedź i pierwiastki śladowe.

 

Jak pozbyć się kw. fitynowego z orzechów lub nasion?

Należy zalać je wodą w stosunku 1:2. Dobrze jest dolać trochę soku z cytryny lub octu jabłkowego by nadać wodzie kwaśny odczyn,

szybciej uaktywni się fitaza (enzym roślinny), która neutralizuje kwas fitynowy.

Najlepiej orzechy i nasiona namoczyć na całą noc. Po wymoczeniu opłukać i osuszyć.

Z wyżej wymienionych powodów ważne jest, aby osoby ze stwierdzoną anemią koniecznie

moczyły przed spożyciem orzechy, nasiona, rośliny strączkowe, płatki zbożowe, kasze i ryż.

 

Ile czasu moczyć orzechy i nasiona?

Jak już wspomniałam najlepiej orzechy i nasiona namoczyć na całą noc, ale jeśli chcesz to zrobić w ciągu dnia to mam dla Ciebie

ściągawkę ile czasu moczyć poszczególne orzechy i nasiona, aby pozbyć się kw.fitynowego:

·         Orzechy laskowe, nasiona dyni -czas moczenia min 10 godzin

·         Orzechy włoskie, migdały – czas moczenia min 8 godzin

·         Ziarna słonecznika, ziarna sezamu czas moczenia – 4-6 godzin

·         Orzechy nerkowca, pistacje czas moczenia  2-4h

·         Orzechy brazylijskie, makadamia, orzeszki piniowe – czas moczenia 1 godzina

 Smacznego :) 

Kontakt

tel: +48 501 198 630
mail: info@margaretteacher.com

Obserwuj nas

© 2017 Margaret Teacher. Wszelkie prawa zastrzeżone

Search

facebook_page_plugin